כל מה שרצית לדעת על סושי

 

הסושי, מאכל מסורתי המגיע אלינו ישירות מיפן, מורכב מאורז דביק במיוחד, חומץ אורז, אצות ומרכיבים משתנים כמו דג נא או פירות ים, ירקות למיניהם וכו'. אבל מאיפה הכל התחיל סושי ענק, הסושי מאסטרבעצם?

אזכורים למילה "סושי" בשפה הסינית והיפנית קיימים עוד הרבה לפני אבל סושי כפי שאנחנו מכירים אותו היום, החל את דרכו בתחילת המאה ה-19 ביפן, בתור מאכל של בני המעמד הגבוה ומשפחת המלוכה. מהר מאוד גם בני המעמד הנמוך התאהבו בסושי ולאט לאט הוא החל להופיע גם בחנויות ברחוב ובמחירים עממיים.

 

 

קיימים סוגים שונים של סושי שמתאפיינים בשילובים מיוחדים בין הרכיבים היוצרים תוצאות שונות ומגוונות.

 

 

 הסוג המוכר ביותר בארצנו הוא המאקי- סושי- גלילי אצה ירוקה הממולאים באורז, חומץ אורז, דג נא וירקות ונחתכים לפרוסות עבות. באותה נשימה שווה להזכיר את ה-Inside-out סושי שהוא למעשה מאקי הפוך - האורז מבחוץ והאצה היא מבפנים, בדרך כלל מצופה בשומשום יפני או בציפוי אחר מסביב לאורז, וגם את ה-טמפורה-סושי - סושי המצופה בציפוי טמפורהסושי ומטוגן בשמן העמוק מס' דקות.

 
הניגירי-סושי- כדור אורז מוארך ומעליו רצועת דג נא, כאשר לעיתים שניהם קשורים יחדיו בחתיכת אצה או חביתה יפנית.
 

הסאשימי - למעשה קרוב רחוק של סושי אבל שווה לציין אותו כאן. מדובר למעשה בחתיכות דג נא הנאכלות בליווי רוטב בלבד.

 

הטמאקי-סושי- למעשה קונוס של אצות, הנאכל בידיים וממולא באותם רכיבים של דג נא, אורז וירקות מסוגים שונים.

האוסקה-סושי- סושי שקרוי כמובן על שם העיר היפנית בה הוא הומצא, מוכר בארצנו הקטנטונת בתור סושי סנדביץ' ונקרא גם "סושי לעצלנים" בשל הדרך שבה הוא מיוצר - הנחת המרכיבים בתוך קופסה מיוחדת ולחיצתה. התוצאה - סושי מאקי ריבועי שכזה, בדרך כלל נחתך למשולשים.

 

 

עוד סוגים נוספים ופחות מוכרים של סושי:

איזו הפתעה.. שוב סושיאושי-סושי שהיא למעשה עוגת סושי, אוניגירי שהם כדורי אורז הממולאים בדג או ירקות כבושים. כמובן שקיימים סוגים נוספים ואין גבולות לדמיון בנושא הזה לצורות השונות ולשילובים השונים.

 

הרכיבים

נורי - שמה של האצה שמסביב ל- סושי. במקור היו מגרדים את הנורי מאבנים גדולות מתחת למים ומרדדים לשכבה דקה, אך כמובן שכיום אין צורך לשכור צוללנים וניתן להשיג דפי נורי במכולת הקרובה לביתכם.

האורז - להכנת סושי משתמשים באורז עגול שהוא מעט קצר יותר מהאורז ההודי. מבשלים אותו עם מלח, חומץ אורז ומעט סוכר עד ליצירת העיסה הדביקה.

הדגים - להכנת סושי נהוג להשתמש במספר דגים ספציפיים - סלמון, טונה, טונה אדומה, לוקוס, ילו-טייל.

לא מקובל להכין סושי מדגי מים מתוקים משום שלרוב נדבקים אליהם יותר טפילים.

לעיתים מכינים סושי גם מפירות ים - סרטנים, שרימפס, קלמרי, צלופח וכו'.

 

 

 

בנוסף לרכיבים הבסיסיים האלה הסושי עשוי גם להכיל דאיקון שהוא צנון כבוש, טופו, טמאגו יאקי (חביתה יפנית מתקתקה), אבוקדו, מלפפון וכו'. כמובן שגם אין גבולות וניתן למצוא סושי עם כל רכיב שאי פעם חלמתם עליו. 

את הסושי אוכלים בתוספת וואסאבי שהוא החזרת הירוקה של היפנים (חריף אבל מאוד מומלץ), יחד עם גארי (זנגביל כבוש ורדרד שמטרתו היא להעביר את הטעם בין הסוגים השונים של ה- סושי).

הרוטב המרכזי שבו משתמשים לטבילת הסושי הוא כמובן רוטב סויה אך גם רוטב טריאקי או ספייסי מיונז משתלבים נהדר.

אחרי כל המילים המיותרות האלה כל מה שנשאר זה רק לקפוץ לסושייה הקרובה לביתכם ולהתכבד באיזה קומבינציית ענק מעוררת תיאבון.

 

 לא קשה לנחש שמדובר בסושי
בהצלחה!
עוד מטיפש...

סלנג

לוח כלי נגינה

שפעת החזירים

נעלי ספורט

להתחיל עם בנות

קעקועים

סושי

הסרת שיער

תואר ראשון במשפטים

השלמת בגרויות

להפסיק לעשן

הורוסקופ

ויסקי

הגדלת חזה

כמעט מלאכים

בירה

הסרת משקפיים

אייפון 

השתלת שיער

עבודה בחו"ל

פסיכומטרי

כאבי גב

ניתוח אף

השתלת שיניים

ציפוי שיניים

יישור שיניים

הלבנת שיניים